Maddaloni (Caserta) – Un calice che affonda le radici nella storia e guarda al futuro del servizio in sala. I vini di Villa Matilde Avallone saranno protagonisti martedì 24 febbraio, alle ore 15, della nuova EuroLab Masterclass in programma da Eurocash, in via Napoli 216, a Maddaloni, un appuntamento pensato per i professionisti dell’Horeca che mette al centro il vino come esperienza, cultura e strumento operativo quotidiano.
Fondata negli anni Sessanta da Francesco Paolo Avallone, l’azienda nasce sulle pendici del vulcano spento di Roccamonfina, nel territorio della Campania Felix, e ha legato il proprio nome alla riscoperta del Falerno, il vino celebrato dagli antichi Romani. Un lavoro di ricerca storica e viticola che ha restituito identità e prestigio a una delle aree più antiche della viticoltura italiana. Oggi il percorso prosegue con Maria Ida Avallone e Salvatore Avallone, alla guida di una produzione che coniuga memoria, rigore enologico e visione contemporanea, attraverso etichette eleganti e riconoscibili.
Formazione e strumenti per l’Horeca – L’incontro si inserisce nel progetto EuroLab Masterclass, il format di Eurocash – realtà parte della F.lli Morgese Srl, azienda familiare attiva da oltre cinquant’anni in Campania nella distribuzione organizzata dedicata all’Horeca e componente del gruppo Vegè – che affianca all’attività commerciale momenti di formazione, degustazione e confronto diretto tra operatori e produttori. L’obiettivo è trasformare il cash & carry in uno spazio di approfondimento e scambio professionale.
La masterclass, realizzata in collaborazione con Ais Campania – Associazione Italiana Sommelier, sarà guidata da Maria Ida Avallone, che accompagnerà i partecipanti in un percorso di degustazione e racconto del territorio, dei vitigni e delle scelte produttive aziendali, con un taglio calibrato sulle esigenze di chi il vino lo propone ogni giorno in carta e in sala. Nel canale Horeca, infatti, la selezione delle referenze non rappresenta solo un’offerta commerciale ma una leva strategica: costruire una carta equilibrata significa conoscere il proprio target, valutare posizionamento, food cost e marginalità, scegliendo etichette capaci di esprimere identità territoriale e versatilità di servizio.
Le etichette in degustazione – In assaggio una selezione rappresentativa dello stile Villa Matilde Avallone. Baia Falanghina Vsq Metodo Martinotti, con 12 mesi sui lieviti, e Falanghina 2024 Igp Campania si distinguono per freschezza e bevibilità, ideali per una rotazione veloce e per un utilizzo trasversale dall’aperitivo ai piatti di mare. Terre Cerase Igp Campania amplia l’offerta dei rosati di territorio, con un posizionamento flessibile tra calice e bottiglia. Aglianico 2021 Igp Campania, grazie a struttura e qualità percepita in rapporto al costo, si presta a sostenere margini interessanti su piatti più strutturati. Ad Ais Campania il compito di condurre la valutazione organolettica, fornendo strumenti utili per leggere stile, equilibrio e potenziale di abbinamento, con particolare attenzione alla valorizzazione delle referenze all’interno del locale.
Il progetto EuroLab Masterclass prevede una rotazione di categorie merceologiche – vini, distillati, caffè, cioccolato, formaggi e altri prodotti chiave per il canale Horeca – attraverso degustazioni guidate e approfondimenti tecnici. I Lab sono riservati a un massimo di 15 partecipanti, con prenotazione obbligatoria.
